三峽鎮志 - 第十一章　農業、畜產業

　　經濟活動乃人類生活及文化之物質基礎，土地則為農業生產最基本之生產要素，早期人口之聚散乃取決於土地蘊藏量與產物之多寡。本鎮農業因受耕地面積之限制，以及農業勞動力人口外流之影響，發展自較其他產業緩慢。本鎮之農業課原隸屬於建設課，民國七十二年八月一日因『臺灣省鄉鎮縣轄市公所組織規程』修正，凡轄區農業人口一萬人以上及農地面積一千五百公頃以上者，得設立農業課；乃奉令設立農業課，其員額由原建設課人員改隸，置課長、課員、獸醫、技士、技佐各一人，掌理農林漁牧生產，農業推廣、糧食農產運銷及農情調查、水土保持等業務事項。

　　本鎮面積為一九一．四五○八平方公里，佔臺北縣面積百分之九，係全縣面積第二大鄉鎮。在地形上，標高由一○○公尺至一六○○公尺之間，由東南塔開山向西北傾斜，平地屬臺北盆地之延伸，山區屬丘陵地形。除了北邊的三峽河、大漢溪沿岸，以及橫溪有一些沖積平原外，其餘全為丘陵、山地所盤踞；東南有中央山脈之山系聳立，西邊有鳶山為鄰，高山丘陵地約佔全鎮面積百分之九十。土地利用，受自然環境之限制甚嚴；本鎮僅北邊有一千餘公頃之平原，可資利用之土地面積因而減少。

　　從大漢溪沿岸至三峽溪、橫溪一帶，包括鳶山、龍埔、礁溪、安溪、中正、介壽、三峽、秀川、永館、八張、中埔、溪北、溪南、溪東等里，介於海拔五○公尺至一○○公尺之間，係全鎮之精華區域。龍埔里為全鎮最早期之農業墾拓地，水田及蔬菜種植面積佔全鎮三分之一。政教區及商業區亦位於本地區。
　　大漢溪（原名大嵙崁溪），發源於雪山山脈的大霸尖山，流經大溪後，轉東北向至三峽，其河床寬大，河流呈標準之網狀流路；三峽溪（原名三角湧溪），亦名大豹溪，發源於熊空山及北插天山，朝北流至三峽為大漢溪最大的支流，水位平淺；橫溪源頭為獅頭山及竹坑山，河道由東方橫向西方，至挖子附近與三峽溪匯合。大漢溪在三峽附近，與三峽溪、橫溪匯合，流入臺北盆地。此區之農田水利，由鳶山堰導水，分為公館後圳、劉厝埔圳及隆恩埔圳，全長一二、三○○公尺，灌溉區內之田地。

　　包括安坑、竹崙、成福等里；係丘陵地與山區地帶，與土城鄉界有日月洞（海拔三九五公尺），新店市界有獅頭山（海拔八五七公尺）。此地區係鎮內之茶葉集中區，僅在竹坑溪及橫溪沿岸一帶，有少許水田分佈。煤礦之蘊藏量亦最豐富，面積有一五、○○○甲之廣，為臺灣北部之主要煤礦區。

　　此一地域海拔從三○○公尺至一、五○○公尺之間，有雞罩山（海拔七七九公尺）、湊角山（海拔六四三公尺）、南腳山（海拔九六九公尺）、熊空山（海拔一、三○○公尺）、北插天山（海拔一、五八○公尺）、滿月圓山（海拔七○○公尺）等山系盤踞，山峰林立，頗為壯觀；本區位於三峽溪之上游發源地區；共計有蚋仔溪、中坑溪、熊空溪三條河流在此發源匯流，同屬三峽溪上游之支流，屬幼年期河谷。除較低地種植柑桔、茶葉外，餘均以林木為主。

　　此一地區內有東眼山（海拔一、二一二公尺）、金平山（海拔九、九二公尺）、五寮山（海拔六三九公尺）盤踞，為本鎮綠竹筍、桂竹筍、生薑之主要生產區域；在河溪沿岸之東眼、內插角附近則有少許水田分佈。

　　土壤為農業發展重要條件之一，本鎮平原概為砂質土壤，丘陵地多為赤色混粘土，山區地帶為砂礫壤土。土壤之分佈主要為黃壤，幼黃壤、石質土及沖積土。黃壤多分布於緩坡地形，此類土壤屬砂頁岩老沈積物沈積而成，排水尚佳，呈中酸性至弱酸性反應，主要種植水稻。幼黃壤就地形環境而言，多在平坦或緩起伏之坡地上，適宜種水稻及果樹、蔬葉等農作物。石質土於坡度平緩者可成為良好之果園用地；沖積土為河流泥沙沈積而成，為山區地帶之土壤，部份可為種植果園。
　　本鎮屬亞熱帶東北部溫暖濕潤氣候。一年之中可分為乾季與雨季兩期。大致上，夏秋季西南季節風較強，為乾季；而冬季則東北季風強烈，為雨季。惟本鎮東南西三面，群山重疊起伏，山區雨量較各地為多，氣溫亦較低，夏季亦驟雨頻頻。氣候上，春季時雲小雨，氣溫平均於華氏七○度左右。夏季多晴陣雨，平均華氏八五度左右。秋季晴時有陣雨，平均華氏七五度左右。冬季多雲時有細雨，平均華氏六○度左右。年雨量二、九○○公厘，綜括言之，本鎮之氣候，適宜大部農作物之生長。

　　稻米是本鎮最主要之農作物，其栽培面積最廣，復因氣候溫暖可連作兩期，稻作可分為水稻及陸稻兩種，可連作兩期；本鎮種植之稻類僅水稻，並未栽種陸稻。水稻之栽培種類有蓬萊、在萊梗米及圓糯三種，其中以蓬萊米之栽培面積為最廣，產量最多。水稻為漢族傳入臺灣之稻米類，早在日軍佔領臺前，一般農民對於水稻耕作法即有深入之研究，尤其對島內消費主食之『在來』種稻栽培，已具穩定成長。
　　日人佔據臺灣初期，本鎮所栽培水稻為在來種屬印度型，食味較淡，為改良米質，乃於明治三十一年(1898)，自日本引進日本種水稻，並設置蓬萊品種試作田，對農民作實地指導，授予新品種栽作技術。明治四十年(1907)至大正年間，因受州農會之獎勵，對於『在來種長糯』施予種子之更新分發，之後則注重移出內地（日本本土）之長糯及蓬萊米之數量與品質；並由中央研究所不斷加以研究試驗，以培育及改進新品種。經育成之日本種系統之粳稻，不但產量多且米質佳，自大正十四年(1925)以來，其所推廣之蓬萊新品種，不但移出內地（日本本土）之數量日漸增加，在本鎮內之栽培面積，亦超過原有之在來種。從此將日本稻系統之粳稻俗稱謂『蓬萊種』，糯稻即稱『圓糯』；原本地粳稻乃稱『在來種』，原本地糯稻即稱『長糯』。
　　太平洋戰爭期間，日人引進新品種水稻；臺灣光復後亦由世界各地引進二百餘品種以為育種材料，並努力改良育成抗病性強、植株矮小、產量高之新品種，奠定了本省之稻米生產量。
　　光復後本鎮在稻類使用品種上，蓬萊米於六十九年前，使用臺農六十四號；七○年代以後則採用臺農六十七號稻種。至於在來米品種，於七○年代以後已較少種植。

　　從清代以至民國五十一年間，本鎮皆以耕牛耕地。初期使用牛匹拖引式在來犁；日軍領臺期間，曾引進日式深耕犁，然本地農民已習慣於原有之耕地方式，加以排日觀念，致未能普及。至昭和十二年間(1937)，兼併在來犁與日式深耕犁之改良犁問世，遂迅速取代在來犁，直至民國五十年(1961)，動力耕耘機上市，犁具乃漸被淘汰。
　　至於稻作之插秧密度，日軍領臺前，本地農民一般皆有疏插之習慣；日據期間，州農會為確認最適當之插秧密度，乃於大正十一年間(1922)，設置水稻插秧株數試驗田，分成五區，按每坪四二、四九、五六、六三、七○株插秧密度，歷三年之實地實驗結果，以每坪五六至六三株插秧密度之稻作收穫量最豐，本地農民遂漸以密插替代疏插，以增加稻作之產量。
　　民國五十年代柴油發動耕耘機上市，農民亦普遍利用；民國六十年運用汽車引擎之大型動力耕耘機問世，廣泛用於農地重劃區土地。脫谷機在昭和五年(1930)以前用舊式谷桶，以人力打谷粒，後由日本引進腳踏齒輪回轉式脫谷機；民國五十五年利用原有脫谷機加掛動力引擎而成動力脫谷機。民國六十年代起稻谷綜合收割機上市，亦由小型之二行收割機發展改良為四行式收割機；六十二年本鎮完全以動力耕耘機代替犁具及耕牛耕地，並試行代育秧苗（設置水稻育苗中心）及二行式機械插秧（機械插秧機上市於民國六十年代，亦由二行之機型，發展改進為四行、六行之大型機種，頗為實用且極具效率）。六十三年至六十七年，本鎮試行機械收割；六十八年至七十一年，實施南秧北調代整地之插秧、收割工作。七十二年至八十年，農業課設立育苗工作，實施代整地插秧、收割工作，佔全鎮稻作面積之一半。民國五十年代利用汽動三輪車從事農村運輸工作，進而改用汽車引擎之拼裝車；民國六十五年已有農業專用之四輪搬運車，大農戶及經濟較為富裕之農民甚且已換用小型卡車。民國六十五年稻谷乾燥器也普遍利用，以燃燒柴油產生熱氣烘乾稻谷。就整體而言，農業經營自民國七十年起，已全面邁入機械化時代。

　　日據時期，農藥工業尚未興，稻作採耕作方法預防、人工採螟蟲卵塊、摘除稻熱病葉燒燬，於田間水面撒播輕柴油、竹掃帚拍打落浮塵子、使用水銀劑實施稻種消毒等方式，以預防稻熱病等之發生。光復後民國四十年代，大量使用DDT與BHC粉劑，其後鑒於其餘毒有害人體，從五十年起禁止使用。水銀劑亦因有殘毒，從六十年代起全面禁用，改以抗生素代之。又自民國四十年起，使用有機燐劑『富粒多』，對螟蟲、捲葉蟲、稻飛蝨之防治效果顯著；復於鎮公所、鎮農會配合補助農民購置人力噴霧（粉）器等措施下，農民開始進入科學化、機械化之病蟲害防治；農家自五十年代起已用動力噴霧（粉）器實行水稻之病蟲害共同防治。
　　至於雜草去除一項，昔日水稻田一期需作三次，二期需作二次之人工匍匐田間拔除雜草工作；此項煩瑣辛勞之田間工作，至民國六十年代除草劑上市，乃獲得改進。鼠害防治方面，民國四十六年，省府補助辦理田間及家鼠全面防治工作，使用糙米、殺鼠靈（藥）、毒餌盛器（竹製），殺鼠效果良好；民國六十年起每年辦理滅鼠工作乙次，所需毒餌由政府無償提供使用。

　　本鎮自民國六十年至七十九年稻作期別、種植面積與生產量如下表：

年	期作	總計		蓬萊		在來		圓糯
年	期作	面積	產量	面積	產量	面積	產量	面積	產量
60年	合計一期二期	2241.55 1120.55 1121.00	5159096 2888677 2270419	1322.33 657.07 665.26	3180100 1768427 1411673	843.32 423.68 419.64	1795106 1015260 779846	75.90 39.80 36.10	183890 104890 78990
61年	合計一期二期	2311.42 1166.50 1144.92	5372478 3014982 2357496	1472.77 735.66 737.11	3628566 2039738 1588828	779.65 399.24 380.41	1596643 882994 713649	59.00 31.60 27.40	147269 92250 55019
62年	合計一期二期	2124.34 1064.35 1059.99	4990942 3637529 2353413	1515.79 790.14 725.65	3657559 1973317 1684242	557.05 238.71 318.34	1198961 566009 632952	51.50 35.50 16.00	134422 98203 36219
63年	合計一期二期	2119.98 1059.99 1059.99	4717699 2772922 1944777	1556.96 838.94 718.02	3654898 2303218 1351680	511.02 196.05 314.97	933022 393711 539311	52.00 25.00 27.00	129779 75993 53786
64年	合計一期二期	2151.43 1086.41 1065.21	5512841 2891130 2621711	1924.73 941.11 986.32	4940363 2527265 2413098	165.90 117.10 52.40	401315 281862 119453	57.20 28.20 29.00	171163 82003 89160
65年	合計一期二期	2110.40 1060.00 1050.40	5946101 3066408 2879693	1911.50 944.10 967.40	5385957 2730763 2655194	141.40 87.40 54.00	384485 247519 136856	57.50 38.50 29.00	175669 88026 87643
66年	合計一期二期	2018.30 1006.38	5529024 2567979	1756.10 931.68	4802844 2384863	202.50 45.50	550762 101646	59.70 29.20	175418 81470
67年	合計一期二期	1967.87 1000.00 967.87	5115664 2913844 2201820	1884.79 945.20 939.59	4903051 2761679 2141372	73.00 50.20 22.80	190209 140681 49528	10.08 4.60 5.48	22404 11484 10920
68年	合計一期二期	1945.09 985.14 959.95	6280768 3282717 2998051	1871.79 939.59 932.20	6063773 3141584 2922189	61.55 41.35 20.20	184895 128473 56422	11.75 4.20 7.55	32100 12660 19440
69年	合計一期二期	1805.84 936.35 869.49	6264191 3361104 2903087	1748.04 896.15 851.89	6082397 3227961 2854427	46.00 34.30 11.70	149240 115600 33640	11.80 5.90 5.90	32560 17540 15020
70年	合計一期二期	1712.33 891.23 821.10	5517765 2907176 2610589	1665.35 860.71 804.64	5381674 2817398 2564276	39.00 26.50 12.50	115131 78850 36281	7.98 4.02 3.96	20960 10928 10032
71年	合計一期二期	1677.07 863.66 813.41	5724659 2860630 2864029	1632.20 835.19 797.01	5592851 2778401 2814450	37.17 24.67 12.50	110534 71559 38975	7.70 3.80 3.90	21274 10670 10604
72年	合計一期二期	1415.39 794.20 621.37	4870243 2681124 2189119	1403.09 786.52 616.57	4835882 2660623 2175259	10.10 6.30 3.80	27012 16569 10443	2.20 1.20 1.00	7349 3932 3417
73年	合計一期二期	891.40 406.58 484.82	3121241 1378373 1742868	873.28 402.18 471.10	3062114 1366154 1695960	13.85 3.50 10.35	44331 9555 34776	4.27 0.90 3.37	14796 2664 12132
74年	合計一期二期	1130.75 652.10 478.65	4092830 2357670 1735160	1112.05 645.75 466.30	4030284 2337615 1692669	14.75 5.00 9.75	48653 15600 33053	3.95 1.35 2.60	13893 4455 9438
75年	合計一期二期	948.94 489.51 459.43	3368582 1825872 1542710	930.79 483.96 446.83	3309347 1807998 1501349	14.05 4.30 9.75	45459 13674 31785	4.10 1.25 2.85	13776 4200 9576
76年	合計一期二期	933.13 482.21 450.92	3222150 1811094 1411056	924.33 477.81 466.52	3194174 1796566 1397608	6.50 3.25 3.25	20443 10595 9848	2.30 1.15 1.15	7533 3933 3600
77年	合計一期二期	866.22 456.15 410.07	2622817 1790375 832442	857.42 451.75 405.67	2599290 1775378 823912	6.50 3.25 3.25	17294 11018 6276	2.30 1.15 1.15	6233 3979 2254
78年	合計一期二期	758.46 372.21 386.25	2551099 1507451 1043648	754.06 367.81 386.25	2534845 1491197 1043648	3.25 3.25 ----	11700 11700 ----	1.15 1.15 ----	4554 4554 ----
79年	合計一期二期	686.11 412.51 273.60	2353867 1542787 811080	686.61 412.51 273.60	2353867 1542787 811080	2353867 154278 7811080

　　民國六十年至七十九年，計二十年間，本鎮之耕地面積如下表：

年度	水　　　　田		旱　　　　田		總　　　　計
年度	面積(公頃)	指數	面積(公頃)	指數	面積(公頃)	指數
60	1261.41	100	3604.68	100	4866.09	100
61	1158.08	94.02	2858.17	79.29	4016.25	82.54
62	1141.35	90.48	2857.05	79.26	3998.40	82.17
63	1169.08	92.68	2885.37	80.05	4054.45	83.32
64	1164.08	92.28	2994.17	83.06	4158.25	85.45
65	1126.19	89.28	3003.88	83.33	4130.07	84.87
66	1102.69	87.42	2986.34	82.86	4089.03	84.03
67	1085.38	86.04	2983.84	82.78	4069.22	83.62
68	1082.88	85.85	2983.84	82.78	4066.72	83.57
69	1074.58	85.19	2927.18	81.20	4001.76	82.24
70	1071.05	84.91	2926.08	81.17	3997.13	82.14
71	1055.75	83.70	2926.08	81.17	3981.83	81.83
72	1055.12	83.65	2926.08	81.17	3981.20	81.82
73	1053.52	83.52	2926.08	81.17	3979.60	81.78
74	1053.52	83.52	2926.08	81.17	3979.60	81.78
75	1050.42	83.27	2926.08	81.17	3976.50	81.72
76	1050.42	83.27	2926.08	81.17	3976.50	81.72
77	1024.37	81.21	2910.64	80.75	3935.01	80.87
78	1024.37	81.21	2910.64	80.75	3935.01	80.87
79	1055.52	83.68	3535.89	98.09	4591.41	94.36

　　水田面積以民國六十年為基準（指數一○○），由上表可知水田面積呈遞減現象，此乃建築用地占用農地之故。旱地面積亦呈遞減現象，然民國七十九年又呈大幅成長，此乃因山林及原野地之開墾，致使面積增加之故。

項目年度	現住戶口				農業戶口
項目年度	戶　數	指　數	人　數	指　數	戶　數	指　數	人　數	指　數
60	7210	100	47170	100	3442	48	27024	57
61	7250	100.6	47731	101.2	3732	51	28153	59
62	7351	102	48058	101.9	3708	50	28009	58
63	7517	104.3	48334	102.5	3721	50	28035	58
64	7633	105.9	49225	104.4	3371	44	27044	55
65	7736	107.3	49137	104.2	3673	47	22603	46
66	7860	109	49319	104.6	3070	39	22949	47
67	8145	113	49792	105.6	2829	35	21425	43
68	8360	116	50221	106.5	2470	30	19056	38
69	8883	123.2	51335	108.8	2467	28	18725	36
70	9318	129.2	52435	111.2	2491	27	15221	29
71	9713	134.7	53606	113.6	2429	25	14853	28
72	9993	138.6	54197	114.9	2470	25	12674	23
73	10162	140.9	55145	117	2376	23	11980	22

　　依前表，試以民國六十年為基準（指數一○○），則本鎮之農業戶口與人數均逐年減少。以農業戶口言之，民國六五年為四七％，民國七十年降至二七％，民國七十五年又降至二○％。再以農業人口觀之，民國六十五年為四六％，民國七十年則降至二七％，民國七十五年又降至二四％。由此可見社會結構之變遷，國民就業機會增加，加上工商業蓬勃發展，轉業便利，以及耕地逐漸變更為建築用地，致使農業人數與戶口漸減。

　　農業經營型態可分為自耕農、半自耕農、雇農、佃農（以上四類為耕種農）及非耕種農。日治時期，一般農戶皆為佃農，自耕農與半自耕農僅佔約二五％；光復後，在政府積極實施土地改革、辦理公地放租、三七五減租、公地放領及耕者有其田等重要政策下，大地主之超額土地乃紛紛讓售，佃農數遂大為減少。民國六十年自耕農佔五○．四七％，半自耕農佔二四．七八％，佃農僅佔二三．四五％，堪為我國土地政策成功之明證。至民國七十九年，自耕農與半自耕農佔八八．五六％，而佃農則佔農業戶數之二一．九五％，已大為減少。茲列表如下以供參考：

年度	自　耕　農		半自耕農		佃　　農		產　　農		非耕種農		合　　計
	戶數	％	戶數	％	戶數	％	戶數	％	戶數	％	戶數	％
60	1,737	50.46	853	24.78	807	23.45			45	1.31	3,442	100
65	1,727	47.02	714	19.44	1,232	33.54					3,673	100
70	1,994	80.05	138	5.54	200	8.03	74	2.97	85	3.14	2,491	100
71	1,961	80.73	140	5.76	212	8.73	85	3.50	31	1.28	2,429	100
72	2,019	81.74	141	5.71	168	6.80	117	4.74	25	1.01	2,470	100
73	1,937	81.52	150	6.31	147	6.19	117	4.92	25	1.06	2,376	100
74	1,500	57.51	209	8.01	648	24.85	251	9.63			2,608	100
75	951	45.77	151	7.27	834	40.13	142	6.83			2,078	100
76	1,144	45.98	142	5.71	879	35.33	323	12.98			2,488	100
77	1,339	59.46	57	2.53	833	36.99	23	1.02			2,252	100
78	1,481	69.30	64	2.85	547	25.60	45	2.25			2,137	100
79	2,281	65.53	134	3.85	764	21.95	295	8.47	7	0.2	3,481	100

　　甘藷屬旋花科，又名番薯，為原產熱帶地區之作物，本鎮於有清一代即普遍栽培，其開始栽培之時期並無明確記載；蓋係漢族移入本省之初，即攜帶來臺，開始種植。甘藷舊時為僅次於稻谷之主要農作物。太平洋戰爭爆發後，不但成為居民維生之主要食糧，日本當局亦急需高澱粉值之甘藷提取澱粉以供工業原料製造『無水酒精』。
　　本鎮栽培品種有二：一為本地種（如紅心尾），二為改良種（如臺農十七號等）。本地種與改良種各有其特性，本地種適于糊仔栽培，產量佳，惟製簽率低，約二一％，臺農種約三五％；澱粉值本地種平均一五％，臺農種平均二八％；味道、糖份、改良種優、本地種劣。民國三十年以前，甘藷屬粗賤食物，亦為貧戶日常生活之主要糧食；民國七十年以後，變成市場蔬菜攤上珍貴物品，以斤兩計價，其間差別可講有如天壤。
　　甘藷一年四季皆可種植，八、九月秋植者最為適宜，塊根生產量最多；三、四月種植者塊根約秋植者之三五％，然莖葉數量卻為秋植者之二－三倍。就過去之紀錄而言，以六十年種植面積八三．四公頃為最高，此與農家以養豬為副業有極大的關係，以後逐年減少，至民國七十九年降為○．八公頃，已成為稀有作物。

　　玉蜀黍屬禾本科，土名蕃麥，又名玉米。本鎮所栽培之品種，除本地種之硬粒種外，尚有引進之甜味種及馬齒種二品種。本地之硬粒種有黃白兩種，栽培比較普遍，其特性為穗小及子實黃色或白色，粒列十四至十六不整齊。除可供生食外其顆粒甜美亦成為餐桌上之佳餚。

　　大豆屬蝶形花科；大豆及其他豆類，本鎮雖有栽培，惟面積不廣，乃利用二期裡作種植，供為食用。本鎮在豆類栽培方面，至六十四年以後，已較少栽培。

　　臺灣北部種茶，殆始於清嘉慶年間，以石碇堡及文山堡為起點，由閩省移民引進，後向今淡水、七星區等處分佈。臺北廳志載：『道光初年，文山、石碇移民，栽培茶樹、運往福州發售，漸向各地繁殖』。臺灣茶葉之普遍生產，而成為主要商品之一，實始於斯時。惟當時所產，皆為粗製茶。咸豐十一年(1861)，英國領事司文博士(Robert Swinbol)日記載稱：『華人水手多以臺茶輸往大陸，並謂茶園距淡水不遠』，可見當時茶葉在臺灣北部已有栽培及生產。
　　同治四年(1865)，英人杜爾德來臺，調查臺灣茶葉，認為臺北縣一帶，有發展茶葉之希望，遂於翌年開始收買粗茶，並為增加生產起見，特自福建省安溪縣，採購大量茶苗及茶種，並貸款予農民，以獎勵植茶。至同治六年(1869)，將粗製茶運往澳門銷售，獲利甚厚；並於艋舺（今萬華），建廠精製，此為臺灣精製茶之始。
　　同治七年(1868)，杜爾德至海山地區推廣植茶，茶樹遂正式在三峽普遍栽植；翌年杜爾德以帆船兩艘，直接運烏龍茶二、一三一擔至紐約銷售，此為本省茶葉直接運銷美國之始。本鎮當時之茶葉，於茶葉菁採收後，先由茶農在本地加工製成粗茶，以街市為集散地，透過中盤商沿淡水河而下，送往臺北大稻埕，精製包裝後再銷往國外。
　　在清代中期，北臺灣的貿易興起，三峽由於是菁（染料）、樟腦、茶葉等各種物產的集散地，又是染布業的集市，因此與淡水河下游之各港埠如萬華、新莊等往來頻繁，溪岸出現船運碼頭，沿溪地帶也普遍發展。至清代晚期時，於光緒六年(1880)左右，閩人吳福老入臺，在大稻埕利用烏龍茶之春茶與秋茶，而形狀粗大者，製成包種茶，此為本省製包種茶之開端。光緒十一年(1885)，劉銘傳巡撫臺灣，扶植茶農，獎勵茶葉出口，加上外商大量推廣種茶，三峽近山處的橫溪、成福、十三添等地皆陸續闢為茶園，茶樹面積乃逐漸擴大。日據時期，茶樹的栽培與茶葉製造烘培技術與日俱增，此係日本政府大力推廣，並有日本三井會社之大量契作（即今日之農林公司用地）種植阿薩姆種茶樹，生產紅茶外銷國外，一般山地亦多栽種茶樹；而『三角湧茗茶』（烏龍茶）更是名聞全島。從清末至光復初年，可以說是三峽茶的黃金時期。
　　三峽植茶之興盛，與早期本鎮的移民多來自茶鄉安溪，擁有種茶的經驗有關，加上此地的氣候和山坡地形適合茶樹生長，遂能推展茶樹之栽培。安溪縣僻處泉州的山區，土地貧瘠，地形崎嶇，人們多開闢梯田來種稻及植茶，茶園遍佈成為當地特殊的景觀。安溪人亦擅長製茶，其所製的安溪鐵觀音，極富盛名。三峽茶遂在這些有利因素下拓展起來。光復後至民國六十五年，植茶業仍相當興盛，在全盛時期年產量可達到貳仟公噸以上，在臺北市茶葉市場佔有四分之一的市場供應量，大多生產包種茶、綠茶及紅茶。然至今三峽的茶園已逐漸減少，人口流向都市及工資高昂，影響了茶葉的生產，只有在成福九鬮一帶，沿著橫溪兩岸，採茶、製茶與茶市的交易仍相當熱絡。

　　本鎮茶區可分為西南區與東北區。西南區即現今之弘道里及五寮、大埔、金敏、插角、有木等區域；西南區茶葉產量較多，然品質較差，無論茶味、色澤或茶的香氣，皆遜於東北區。東北區即現今之礁溪、白雞、溪南、溪北、成福、安坑、竹崙等區域；東北區茶葉產量較少，但在品質上，如溪南、礁溪、安坑、竹崙系屬文山山係，其茶味、色澤及香氣皆不遜於文山區的茶葉。
　　成福茶市：從二月春茶收成一直到十月秋茶結束，每天上午八、九點開始，成福街上皆會出現類似趕集的茶市交易。此地交易的，並非可以立即沖泡飲用的茶葉，而是茶農們剛從枝頭摘下的新鮮茶菁，買主則是專門烘、炒製茶的人。由於茶菁的好壞，影響製成後之品質，因此買賣雙方無不細心評比，從茶菁的老嫩、色澤一一檢視，最後才議價成交，場面極為熱鬧。春茶盛產期買賣最盛，構成一幅茶市風光。

　　本鎮位於臺北縣東南方，連接文山茶區、茶園面積約九八三公頃。本鎮茶區由於氣候溫暖，空氣濕潤涼爽、雨量均勻、土壤富於有機質、故適於茶樹生長。種植品種有青心柑種約六五○公頃、青心烏龍八二公頃、青心大冇一一○公頃、其他品種一四一公頃左右。

　　本鎮為臺灣龍井茶的唯一產地，茶樹品種為『青心柑種』，新鮮茶葉買進後，要置放室內平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發酵茶。龍井茶葉以人工採摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在製作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過程，使龍井茶身形扁平狹長，與眾不同。製茶者須隨時注意烘、炒的時間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時便易於碎裂，無法成形。
　　每年的春秋雨季，為龍井茶產期；上等的龍井茶由一心二葉製成，泡後茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時清香，飲下苦後回甘，據聞具有清血路之功效，深受國內外品茗者之喜愛。

　　三峽包種茶屬半發酵茶，採用青心烏龍、臺茶十二、十三號為原料，選擇午後以人工手採摘對品葉，再以包種茶的製造方法，精製而成茶葉。其外觀翠綠、條索緊結且自然彎曲，沏泡後質地雅香、水色蜜綠，品之醇、郁、甘、潤，具有香濃醇韻美等五大特色，屬茗中極品。三峽香片（花茶）則以新鮮之茉莉花乾燥後，再與包種茶加工，沏泡後含有茉莉花香味。
　　本鎮歷年茶葉種植面積、茶農戶數及生產量，自昭和二年（民國十六年）至昭和十六年（民國三十年），以及光復後六十年至七十九年一覽表如下：

年　　　　　度	栽培戶數			粗製茶戶數
年　　　　　度	栽培戶數	種植面積	摘葉面積	粗製茶戶數
昭和二年(民國16年)		2219.10	2026.50
昭和三年(民國17年)	1,045	2226.41	2049.94	1,045
昭和五年(民國19年)	1,130	2146.04	1999.95	1,051
昭和六年(民國20年)	1,079	2184.54	2045.51	1,079
昭和七年(民國21年)	1,430	2854.15	2721.72	1,293
昭和八年(民國22年)	1,490	2695.62	2649.43	1,490
昭和九年(民國23年)	1,490	2758.49	2739.44	1,141
昭和十年(民國24年)	1,490	2778.17	2696.32	1,141
昭和十一年(民國25年)	1,490	2815.54	2745.25	903
昭和十二年(民國26年)	1,214	2742.18	2742.18	822
昭和十三年(民國27年)	1,227	2768.48	2768.48	641
昭和十四年(民國28年)	1,227	2790.14	2742.14	129
昭和十五年(民國29年)	1,227	2800.00	2774.00	9
昭和十六年(民國30年)	1,230	2800.00	2773.00	16
註：1.資料來源：臺北州統計書

項目年度	種茶戶數	種植面積(公頃)	摘葉面積(公頃)	茶菁收穫量(公斤)		粗製茶數
項目年度	種茶戶數	種植面積(公頃)	摘葉面積(公頃)	總收穫量	每公頃平均收穫量	生產數
60		1,440.00		1,043,940.00	724.50
61		1,446.85		802,795.00	700.00
62		1,440.00		860,138.00	750.00
63	1,365	1,202.00	1,190.00	3,260,600.00	2,740.00	815,150
64	1,321	1,144.85	1,144.85	3,205,580.00	2,800.00	801,395
65	1,318	1,144.85	1,144.85	3,205,580.00	2,800.00	801,395
66	1,312	984.85	984.98	2,993,944.00	3,040.00	748,486
67	1,301	981.29	981.29	2,943,872.00	3,000.00	735,968
68	1,276	981.29	981.29	3,061,624.00	3,120.00	765,406
69	1,242	942.60	942.60	2,827,800.00	3,000.00	706,950
70	1,242	942.60	942.60	2,940,912.00	3,120.00	735,228
71	1,276	962.60	962.60	3,003,312.00	3,120.00	750,828
72	1,279	973.00	973.00	3,035,760.00	3,120.00	758,940
73	1,286	983.20	983.20	3,067,584.00	3,120.00	766,896
74	1,289	983.00	983.00	3,066,960.00	3,120.00	766,740
75	1,289	983.00	955.00	2,979,600.00	3,120.00	744,900
76	1,235	834.07	834.07	2,599,180.00	3,120.00	649,795
77	1,235	834.00	834.00	2,602,300.00	3,120.00	605,575
78	1,235	834.07	834.07	2,602,298.00	3,120.00	605,575
79	1,000	834.07	834.07	2,602,300.00	3,120.00	560,757

　　臺灣之栽培甘蔗，於十四世紀中葉即有記載，汪大淵著『島夷志略』即曾述及臺灣土著『煮海水為鹽，釀蔗漿為酒』一事。十七世紀荷蘭人侵佔臺灣之時，曾獎勵種蔗製糖，以供輸出。永曆十五年(1661)，鄭成功收復臺灣後，更由福建廣東引進品種，以屯田制度，開發糖業。日人領臺期間，改良品種、開發水利、改良土壤，獎勵種植，並設立新式蔗糖工廠，蔗糖業日趨發達。
　　甘蔗有製糖用與生食用兩種，本鎮因氣候限制，可栽培面積極少，且僅栽培生食用甘蔗；民國七十九年之栽培面積為○．二○公頃，產量僅二、七○○公斤，與本省糖業，關係極淺。至於甘蔗之栽培方法與品種，與其他各地處相同；有普通栽培、糊仔栽培、宿根栽培等。生食用甘蔗又名紅甘蔗，日據時期另名印度種。

　　落花生又名土豆，約在十五世紀末葉即有栽培，因其為主要油料作物，需要量逐年增加，至日本佔據臺灣前已為臺灣主要作物之一，因其適於旱地輪作與間作，瘠薄之砂質土亦能生育，栽培面積遂逐年增加，然收成量及品質，則均低劣；後經品種改良，以及改善耕種方法，良種落花生乃漸次普及。日據時期（民國二十六年至三十四年）因戰爭物資匱乏，農民日常所需食用油多賴栽培落花生以為製造供給。光復後至民國六十年間，本鎮落花生之栽培面積約在一百公頃之間，其後因廉價黃豆大量進口，製造日常生活食用之沙拉油以替代花生油，花生栽培乃日益沒落，民國七十九年之栽培面積僅四公頃，已非昔日重要之農作物。

年次	落　　　花　　　生
	產　　　　量	收　穫　面　積
60	97,350	101.95
61	88,360	98.95
62	47,320	60.20
63	29,118	37.00
64	36,344	46.93
65	21,845	31.30
66	18,560	31.10
67	34,840	30.70
68	42,900	30.20
69	48,679	30.33
70	57,790	29.10
71	58,200	29.00
72	47,600	28.00
73	47,310	29.70
74	35,200	17.60
75	35,200	17.60
76	17,600	9.10
77	18,000	9.00
78
79	8,000	4.00

　　香花作物主要為包種茶用之香花料，其性均喜溫暖多濕之處。主要之香花種類有：梔子（又名黃枝，屬茜草科）、茉莉（屬木犀科）、秀英（又名素馨、耶悉茗，屬木犀科）及樹蘭（屬棟科）。本鎮栽培之香花種類以茉莉為主，以其適宜於沙質土壤，採花甚多，其歷年栽培面積及收穫量如附表：

年次	收　穫　面　積	產　　　　量
60	0.60	840
61	0.40	340
62	0.40	340
63	0.40	350
64
65
66	0.40	240
67	0.90	540
68	0.40	248
69	0.40	340
70	0.40	320
71	0.40	320
72
73	1.10	715
74	1.10	715
75	1.10	715
76	1.10	715
77	1.10	715
78	4.00	2,600
79	4.00	2,600

　　香蕉屬芭蕉科，土名芎蕉、北蕉（高腳蕉）。本省香蕉栽培歷史悠久，日據後為供應日本市場，栽培日盛。民國三十一－三十四年，因太平洋戰爭香蕉無法輸出，省內消費量又有限，眾多香蕉只好不予收成，任其腐爛，雖有人製造（香蕉乾），然為數不多；光復後民國四十－五十九年約二十年間，國外貿易興盛，臺灣省香蕉在日本暢銷，成為臺灣園藝產品之首位，對本省農村之經濟發展貢獻甚鉅，其貿易額在農產品中僅次於蔗糖。民國六十年代，日本市場為中南美洲，嗣有大量菲蕉傾銷，致臺蕉輸日量大減，政府為強化競爭能力，於民國六十年，輔導成立臺灣省青果運銷合作社，負責產銷一元化，然因外蕉競爭與國內對抗作物之影響，本省香蕉之栽培面積已大不如往昔。本鎮因氣候及土壤限制，栽蕉面積不廣，僅維持於一公頃左右。栽培品種為北蕉，發育迅速，果實長大，肉質細密而甜，品質優良。另有栽培仙人蕉，為北蕉之一變種，性耐乾旱及瘠貧土壤，適於山地栽培，品質與北蕉相仿。

年次	收　穫　面　積（公頃）	產　　　　量（公斤）
60	2.00	5,400
61	1.20	9,000
62	1.00	10,000
63	1.00	9,500
64	1.00	10,000
65	1.00	13,000
66	1.00	15,000
67	1.00	14,000
68	1.00	12,000
69	1.00	18,200
70	1.00	19,500
71	1.00	15,600
72	1.00	16,900
73	1.00	16,900
74	1.00	16,900
75	1.00	16,900
76	1.00	16,900
77	1.00	16,900
78	1.00	15,600
79	1.00	15,600

　　柑橘類屬芸香科。本省柑橘之栽培，應始於閩粵沿海居民，大量移居臺灣之時。本鎮柑橘之栽培與茶葉之關係非常密切，一般茶農多兼柑農；柑橘之栽培始於清乾隆三十至四十年(1765-1775)間，以椪柑為主。日本據臺期間，對於發展柑橘事業頗為致力，歷由日本引入溫州密柑與華盛頓臍橙，並自英國引入萬倫西亞橙等品種，並引種枳穀作為砧木。本鎮原栽培低子種椪柑，其柑粒較少，柑面色澤鮮紅、味甜；其後種植大春種桶柑，係改良品種，柑粒粗大，但柑味較酸。
　　明治三十六年(1903)，日殖產局設置柑橘苗補助金，以資助果農購買苗木及肥料；大正六年(1917)設立柑橘示範園，啟發農民之栽培知識；大正九年(1920)，施行植物進出口制度，從使柑農對於病蟲之觀念有所注意，並選若干農家之柑橘園，給與補助費及派員指導，稱為指導園。昭和十六年(1941)起,本鎮柑橘除供給本省，亦有外銷至東北等地；此係由當時之日本青果組合管轄，以割當（分配）方法，按出口成績比例分配出口。光復初期，本鎮柑橘產量略有增加，至民國四○年代，柑農利用農林公司之山地與林務局林地大量種植柑橘。至民國五○年代，本鎮柑橘之年產量佔全省外銷數量的二分之一，約有一千五百公噸，外銷至新加坡、琉球、香港與大陸各地；至於國內市場，如臺北市場與中南部市場，本鎮供應之柑橘產量甚且為外銷數量之五倍以上，每到年底柑橘收產時，永館里文化路一帶可謂本省唯一的柑桔批發市場，全省中與北部之柑橘中盤商皆集中於此地交易，可謂三峽柑橘之全盛時期。六○年代以後，由於一般柑農疏於病蟲害之防治，加以柑農子弟之外流，致使柑橘產量一落千丈，不復往昔般熱絡。
　　本鎮栽培之柑橘種類計有：

1. 椪柑：原產印度，在大陸華南一帶，亦有普遍栽培。椪柑有蜜桶柑、盧柑、冇柑、潮州蜜橘等名稱。約二月中旬至四月中旬開花，十月下旬至十二月中旬收穫。果實扁圓形，味甜而有特殊香味，剝皮易、果蕊多隙、皮色濃黃、油胞大，以高墻系統為最優品種。本鎮現有椪柑種植面積僅約七公頃左右，年產量不多。

2. 雪柑：其為甜橙品種之一，原產於廣東潮洲，臺灣栽培極早，清代臺灣府誌，已有雪柑之記載。二月中旬至四月上旬開花，十一月至十二月收穫。果實球形，肉濃黃色，柔軟多汁，甜酸適中，不易剝皮。本鎮現有雪柑之種植面積約四公頃左右，產量極少。

3. 桶柑：桶柑亦為甜橙品種之一，又稱蕉柑、西螺柑、暹羅柑、暹羅蜜橘等名。二月下旬至四月中旬開花，十至十一月收穫。桶柑種柑頗多，以高墻桶柑為最佳，果美圓球形，甜味強，質佳，剝皮頗易、皮色濃黃、耐貯藏，適於運輸。本鎮現有桶柑之種植面積為一、五一七公頃左右，為柑橘類中種植面積最廣的品種。本鎮桶柑品種有高墻及大春種。大春種無子，佔桶柑種植面積的三分之一，其餘為高墻種。桶柑之種植區域多分佈於有木、插角、金圳、安坑及竹崙里。

年次	椪　　　　柑		桶　　　　柑		雪　　　　　柑
年次	收穫面積（公頃）	產量（公斤）	收穫面積（公頃）	產量（公斤）	收穫面積（公頃）	產量（公斤）
60	14.60	128,040	2,901.00	17,716,320	3.75	30,000
61	8.80	77,000	1,945.00	18,000,010	3.75	30,000
62	12.00	61,600	1,817.00	17,641,515	3.50	30,800
63	7.00	68,320	1,816.50	19,702,833	3.50	33,600
64	7.00	56,000	1,817.00	15,762,180	3.50	33,600
65	7.00	84,000	1,817.00	12,803,985	3.50	33,600
66	7.00	56,000	1,707.30	13,578,400	3.50	28,000
67	7.00	33,600	1,648.67	7,913,616	3.50	12,600
68	7.00	78,400	1,648.67	18,465,104	3.50	29,400
69	7.00	56,000	1,631.40	13,051,200	3.50	25,200
70	7.00	61,600	1,631.40	14,356,320	3.50	25,200
71	7.00	39,200	1,581.40	8,855,840	3.50	16,800
72	7.00	50,400	1,502.00	10,816,560	4.00	21,000
73	7.00	51,120	1,502.00	10,816,560	4.30	22,580
74	7.00	100,000	1,502.00	26,440,480	4.00	42,080
75	7.00	51,120	1,450.00	20,304,025	4.00	21,000
76			1,530.26	17,320,580
77			1,530.26	17,328,580
78			1,517.00	17,178,000
79			1,517.00	12,972,080

　　番石榴為熱帶美洲原產物，其果實為本省人民所嗜食，二、三百年前即有栽培，因其種子多如石榴，相傳來自國外，故名番石榴。原先栽培本地種，大正四年(1915)日政府輸入爪哇種，大正六年(1917)輸入印度種、翌年又輸入美國種與廣東種。以其果實可供生食，或用糖鹽、甘草等漬食，並可製成各種加工食品；以其營養價值高（富含維他命A、B、C、D），生育強健，加上本鎮風土適宜，故於六○年代前，栽培極為普遍；甚後由於農業漸為工商業取代，番石榴之栽培亦漸次減少，未若以往之普遍。

年次	收　穫　面　積	產　　　　量
60	84.05	581,510
61	41.20	245,700
62	31.37	203,670
63	31.49	304,250
64	31.49	304,250
65	31.49	272,613
66	31.49	277,112
67	31.50	300,000
68	31.50	300,000
69	31.50	236,220
70	31.50	314,960
71	31.50	216,535
72	32.00	275,590
73	32.00	275,590
74	32.00	295,275
75	14.00	120,540
76	14.00	120,540
77	14.40	126,000
78	7.64	62,400
79	8.50	68,600

　　李，土名李仔。臺灣栽培李之歷史頗早，清康熙臺灣府誌，即有記載。李之品種繁多，計有硯菜李、硬皮紅肉李、有北仔李、大粒本底李、扁仔李、黃蟾李、軟枝紅肉李、大坪林李、黃柑李、珍珠李、大晚李、紅點李、六月鳥李、早杏李等諸品種；本鎮栽種李以黃柑李之大粒種，以及軟枝紅肉李為主，其果實除供生食用外，並可供製蜜餞食品。本鎮現有之栽培面積約二二公頃，年產量十七萬公噸左右。

年次	收　穫　面　積	產　　　　量
60	43.50	273,510
61	43.50	273,510
62	21.63	310,800
63	21.63	190,344
64	21.63	190,344
65	21.63	270,648
66	21.63	17,904
67	21.63	224,952
68	21.63	276,864
69	21.45	321,000
70
71	21.40	304,950
72	21.00	160,500
73	21.50	163,400
74	21.00	321,000
75	21.00	160,550
76	21.00	160,550
77	21.20	162,000
78	21.20	162,000
79	21.20	170,000

　　本鎮除上述果樹外，亦零星栽種有文旦柚、檳榔、蓮霧、楊桃、梨、百香果、楊梅等水果。檳榔為近年來新興之栽種品；原產於馬來半島，乃熱帶特有之植物。清代即有種植，漢人入墾初時亦種植於部落住宅邊緣或田園周圍，作為觀賞果木與籬牆之用。舊時檳榔果實剖切成半，加以石灰、香料添附其內，外部再以老藤葉包紮即可食用；在農村社會裡，檳榔為不可缺乏之物。日據後本鎮亦僅零星栽種；光復以來由於政府僅以勸導方式教導民眾戒食檳榔陋習，並未嚴禁，以致嗜好者日益增多，農民乃在山坡地或不宜耕作之農地大量種植。本鎮現有之檳榔栽種面積已達四五○公頃左右，成長極為迅速。

　　蔬菜為人生主要副食，人口愈稠密，蔬菜之需用量愈多。六○年代以前，本鎮蔬菜栽種尚有農家自力生產；其後因隨社會結構之轉變，蔬菜之栽培供應變為專業化，多數農家已不再自力生產家庭所需蔬菜，反向市場購取較為方便。本鎮蔬菜生產地區集中於五寮、添福、嘉添、弘道、有木、插角等里，其他地區亦有零星生產。生產種類有油菜、韭菜、綠竹筍、桂竹筍、金針菜、蘿蔔、甘藍、白菜、蔥、結頭菜、芥菜、芹菜、菠菜、萵苣、茼蒿、芫荽、芥藍、菜豆、豌豆等根菜、莖菜、葉菜類蔬菜。
　　蔬菜類中綠竹筍與桂竹筍，以及生薑為本鎮主要農產物之一。綠桂竹筍為本鎮特產之一，以五寮里為最大之產地，沿著五寮溪兩岸坡地，是主要的栽種區。其所產之綠桂竹筍品質優良、清甜味美、嫩脆爽口，為一低熱能、高纖維質健康食品。在未辦理竹筍共同運銷之前，筍農大多將其生產之竹筍，送往五寮街上銷售，一遇盛產期，常有滯銷現象。鎮農會有鑑於此，於七十三年於五寮里興建農產品集貨場乙座，並於七十五年三月成立竹筍共同運銷班，以提高單位產量與品質。同年成立『三峽鎮五寮里竹林竹筍分級加工研究班』，並於集貨場旁興建加工室乙座，於三月間開始加工生產五加崙裝綠、桂竹筍。並在行政院農業輔導委員會、省農林廳、縣政府、鎮農會及臺北農產運銷公司共同輔導下，嚴格實施分級包裝，同時由產地直接供應臺北農產運銷公司，以減少中間剝削，藉以提高筍農收益。『五寮筍』在市場上已頗具聲名，除生產直銷外，並發展加工、真空保存，前景看好。本鎮綠竹筍於民國六十五年以前，僅為零星種植，面積約十公頃，六十五年後逐漸擴大種植面積，至七十九年底，種植面積已達七五二公頃。桂竹筍於民國六十五年以前，種植面積為一五○公頃，至七十九年底，種植面積為四○三公頃。生薑在民國七十年以前，種植面積約二十公頃，七○年以後每年生薑之種植面積均維持於五○公頃，至七十九年底種植面積已增至約一○○公頃，每公頃生薑產量約三萬公斤。
　　油茶（俗稱苦茶），為本鎮為推展精緻農業，推廣高價值經濟作物而新興之種植作物。本鎮種植油茶，除了使廣大荒蕪之坡地能再度開發及有效利用外，亦取代逐漸沒落之桶柑作物面積。民國七十八年之推廣面積為二五公頃，種植五萬株；七十九年推廣面積成長為三六．五公頃，種植七萬三千株。

作物名稱	耕地面積（公頃）	作物名稱	耕地面積（公頃）	作物名稱	耕地面積（公頃）
碗豆	0.25	萵苣	0.10	茼蒿	0.55
油菜	81.50	蔥	3.00	莞荽	1.89
韭菜	2.90	芋	1.20	芥藍	2.50
綠竹筍	752.83	薑	100.00	胡瓜	1.60
桂竹筍	403.10	結頭菜	0.60	菜豆	2.35
金針菜	1.80	大心芥菜	0.80	木瓜	3.00
蘿蔔	1.40	大芥菜	1.60	香菇	1.25
甘藍	1.40	空心菜	2.60
結球白菜	1.20	芹菜	1.80
不球結白菜	1.80	菠菜	1.60

　　先人入墾，披荊啟林，闢地為田，盡力畎畝，凡有山泉溪水，莫不鑿陂圳，引水入渠，闢圳導之，蜿蜒灌流，以期無旱澇之患，而歲可兩熟。中華民族以農立國，而其歷史亦肇始於水利問題；然興築埤圳，須投以巨資，並非一般墾戶所能及，一般而言，多為官設埤圳，或巨富獨資，或合股鑿圳。惟一般水利事業，則多賴民力以完成，民設埤圳，官府須發圳戳予業主，凡田之業主，分其水以灌溉田畝者，須按面積之寬窄，用水量之多寡，向埤圳業主繳納租（殼銀俱可），稱水租。若用戶與埤圳業主發生水份糾紛，經地方總理調解失敗，即訴之官府裁定，其結果則勒於碑文，俗稱水份諭示碑。概括言之，有清一代，本鎮域之農田水利事業，絕少官方干預，僅居監督地位而已，一般多為佃業間自行解決水利問題，埤圳仍為私產，可自由買賣之。

　　日據時期，日人為便利官廳參與控制指揮，於明治三十四年(1901)，頒佈『公共埤圳規則』，凡有關公共利害關係之舊有埤圳，悉指定為公共埤圳，並展開清代遺留下來之各埤圳調查測繪工作。明治四十一年(1908)，制定『官設埤圳規則』，鎮內各埤圳，皆由日政府出資收買經營，統稱之為『官設公共埤圳』。大正十二年(1923)，日人為統一管理水利事業，以事改進擴展，乃實施水利組合，於鶯歌鎮成立『石頭溪圳水利組合』。昭和十五年(1940)，日政府實施水利統制，將海山區各水利組合，全部合併改組為『海山水利組合』。茲列出海山水利組合所轄各埤圳名稱如下：

　　臺灣光復，水利事業之主管機關，河川工程部份，由省公共工程局及縣市建設局主管，水利灌溉改由省農林處之耕地課管理。鑒於水利事業於民生之重要性，長官公署頒佈臺灣省農田水利協會章程，海山水利組合乃於民國三十五年十一月，依據該章程改稱為『海山農田水利協會』，至三十七年二月，復依據『臺灣省各地水利委員會設置辦法』之規定，重行改組為『海山農田水利委員會』，至民國四十五年十一月實施水利合併，與新莊水利委員會合併為『新海農田水利委員會』。民國五十三年二月，石門水庫建設完成，五十七年，本鎮私設之埤圳，加入水利會，隸屬新海灌溉區；五十九年五月，新海農田水利委員會與桃園農田水利委員會合併，稱為『臺灣省桃園農田水利委員會』。本鎮於六十五年為配合板新給水廠於鳶山堰新設進水閘門，所有私設之埤圳，計隆恩埔圳、公館後圳、劉厝埔圳，合計一二三○○公尺，灌溉農田約三一八公頃，亦加入桃園農田水利會。

桃園大圳組合		桃園水利組合	桃園農田水利協會	桃園農田水利委員會		（民國四十五年改組）桃園農田水利會	（民國五十九年合併）臺灣省桃園農田水利會
				民國三十九年以後（九）	桃園大圳農田水利委員會
三七圳水利組合		湖口水利組合	湖口農田水利組合	湖口農田水利委員會
				民國十一年以後（四年）	湖口水利整理委員會
				民國十三年以後（四年）	湖口水利管理處
三層水利組合		大溪水利組合	大溪農田水利協會	大溪農田水利委員會
後村圳水利組合		新莊水利組合	新莊農田水利協會	新莊農田水利委員會		（民國四十五年改組）新海農田水利會
十二股圳水利組合	聯合水利組合	海山水利組合	海山農田水利協會	海山農田水利委員會
石頭溪圳水利組合
二甲九圳水利組合
大安圳水利組合	聯合水利組合
永豐圳水利組合
潭底圳水利組合
臺灣光復前			臺灣光復後

　　臺灣有豐沛雨量，溪道交織，頗富於水資源。然雨量之季節分配不勻，幾集中於夏季，故若無灌溉設施，勢必多半土地將成一季作。先民土地開發之首要工作，即尋水源築埤鑿圳。本鎮之灌溉設施，於清代已陸續興築，至日據時期，再增築或改良，至光復後略加修築，已臻完備。
　　早期水田灌溉方式，多為民間創設越田灌溉，由上田流入下田，田面保持一定水深。乾隆年間，地方官為分劃漢『番』墾耕地界，劃定界限開挖深溝堆築土牛設立隘寮防安，禁止越界侵墾；乾隆初鶯歌、尖山、南靖厝、柑園南端曾開挖有土牛溝。乾隆十年(1745)，位於三角湧西北方，平原中部的柑園即有墾民利用土牛溝的一部份開鑿石頭溪圳，自大嵙崁溪引水灌溉柑園，石頭溪一帶之田園五、六百甲之多，據傳當時開鑿埤圳者因破壞土牛溝影響漢番界址而被處罰。同年三角湧墾民自南靖厝靠近鳶山處闢設進水口（位於大嵙崁溪右岸），以木籠堆石及砌卵石築堰，開挖成隆恩陂（劉厝埔圳），灌溉隆恩埔、劉厝埔、麥子園等田園，成為三角湧方面最大之陂圳。據淡水廳誌載：『隆恩陂，在海山堡距廳北百里。其水自二甲九分擺接溪源流至南靖厝築陂引入，灌溉隆恩田三百五十餘甲』。咸豐七年(1857)，庄民開鑿南靖厝圳，於大嵙崁溪右岸導水，灌溉三角湧、公館後、中埔等水田二十餘甲。
　　日據時期，本庄農田總面積約一、○八八公頃，因地勢關係，少有集結平坦地，故未依水利組合會創設水利組合；灌溉設施除了清代以來之隆恩陂、南靖圳外，多為當地農民共同開闢之私設水圳或利用山地湧出之泉源，共有此類水圳五十四條，灌溉庄內田園。大正十四年(1925)，大嵙崁溪上游石門附近桃園大圳竣工通水，引走大量溪水，其下游之水量遂年減少甚至枯竭，三峽庄沿大嵙崁溪的公館後、劉厝埔、隆恩埔、麥子園各大字首當其衝，約有二百餘公頃農田，引水灌溉時有困難。
　　光復初期，海山水利委員會所管各圳，除永丰圳取水自新店溪、大安圳取水自三峽溪外，其餘均自大嵙崁溪引水。其中之大安圳雖取水自三峽溪，其灌溉區為土城、中和及板橋。屬於三峽鎮灌溉區域的為石頭溪圳及南靖厝圳。石頭溪圳圳路長二二六五公尺，灌溉田園面積五五一公頃；另有三支線，共長五、六二七公尺。南靖厝圳圳路長一、二○○公尺，灌溉田園面積二○公頃；另有一支線，長五六二公尺。至於本鎮他有登記水權之埤圳有六條，均引水自三峽溪。

1. 大埔圳，灌溉面積七．五公頃。
2. 白雞圳，灌溉面積二．五公頃。
3. 十三添圳，灌溉面積三．六公頃。
4. 礁溪一圳，灌溉面積八．○公頃。
5. 礁溪二圳，灌溉面積二四．○公頃。
6 .礁溪三圳，灌溉面積六五公頃。

　　今日本鎮內有關農田灌溉水利，悉由臺灣省桃園農田水利會負責營運。鎮內埤圳由鳶山堰導水，共分為：

1. 公館後圳，長度二、八○○公尺。
2. 劉厝埔圳，長度五、四○○公尺。
3. 隆恩埔圳，長度四、一○○公尺。

　　乾隆末年，由於臺灣北部移民增加，人民稠居，不僅農民與農產品隨之增加，從大陸運來各種貨物銷售之商人亦紛紛湧至；他們組織『行郊』，由大陸各大港埠採辦臺灣所需之物資器材及雜貨，再自臺灣的農村產地採購各項農產品，經營貨物輸出入。乾隆五十七年(1792)，清廷開放淡水河口之八里坌港，准與福建之五虎門、蚶江對渡往來，北部商業因而興起，以茶葉、樟腦、煤炭、藍靛為大宗物資。艋舺（萬華）在當時因水運條件優越，來自大陸沿海的巨型帆船均可直抵艋舺，遂成為臺北盆地之貨運集散中心，北部各郊行咸集該地，亦促使淡水河上游盛產樟腦、茶葉、藍靛之大溪及三峽成為重要市集。
菁作物：
　　菁樹乃染料植物，俗稱菁仔。有山藍及木藍二種。山藍係指野生山菁，又名馬藍，土名大菁，為山林野地自然生長者，枝葉較大，為棉織品及其他纖維之藍色染料。木藍指園菁，係於平地栽種，土名菁仔，樹幹枝葉較小，又稱小菁。其品種有木菁、蕃菁、那塔藍三類，可供作棉織品及其他纖維之藍色染料。藍靛即由菁樹採得之染料。據淡水廳志卷十二物產載：『菁澱，有園菁、山菁二種，淡北內山種之，常運漳泉南北發售』，則菁澱即藍靛，以製成後為沈澱之物故有菁澱之名。
　　三角湧以淡水河上游大菁產地之便，早有菁之生產。起初所產殆為野生大菁，待產量需求增加，遂引起人們以人工栽植園菁圖利，菁乃成為淡水河流域最早之大宗經濟作物。艋郊於道光年間即將菁稅列為私抽之一款，可見當時菁作即成為輸出對岸之大宗貨品。道光二年(1822)，時有艋舺安溪人翁添所經營之金聚成公司，曾派方清至三角湧成福方面栽植木藍與山藍，並由大陸對岸雇傭工人；方清經營約二十年後失敗，乃由翁氏繼續經營菁樹栽種。
　　咸豐初年，有一外僑與艋舺人林左賣、王益興、井賢、伊記四人同至大寮方面，討伐生蕃，從事採樟腦及栽植菁樹，左賣坑（今紫微坑）、竹坑、大寮均為其所開墾之地帶。
　　菁作之經濟價值至同治年間依然甚被看重。公館尾李姓兄弟即曾籌議共創大業，由其兄李明瓦負責在三角湧上帝公山至烏塗窟山一帶廣植大菁，並建有菁寮；而其弟則赴艋舺經商，加入以出口大菁為大宗的北郊，與人合資開設『金益興號』，為大菁之運銷作準備。惜因產地遭番變，事遂未成。光緒年間起，歐洲開始使用人工合成藍靛，並大量傾銷我國，菁作之產量遂受打擊，急速減退。艋舺北郊即因原以菁稅為大宗之公費，由於『邇年以來，靛菁所出無幾，而抽分亦屬不多，況地方諸事浩繁，經費遂至不敷』，遂於光緒十一年(1885)，另訂新的抽分條約，菁作至此產量已大為減少。由於國外染料源源湧入，日治後遂無人再將菁作視為經濟作物種植。

　　民國六十年代廉價國外飼料開始進口，企業化經營之畜牧場陸續出現，所生產畜禽量多價廉，畜牧漸成專業，傳統副業式畜牧終遭時代淘汰而沒落。畜牧在本鎮以往農業社會，為農村主要副業，農家利用農業副產物或剩餘飯菜飼養，所飼養家畜家禽，或供自需或出售彌補家計，為農業生產重要之一環。其分佈與農耕地區及農業人口成正比例。本鎮主要飼養之家畜有牛、豬、羊及鹿；家禽有雞、鴨、鵝及火雞。

　　本省之水牛均自福建、廣東移民輸入，據臺灣通史卷二七所載：『崇禎間，熊文燦撫閩，值大旱，謀於鄭芝龍，乃招餓名數萬人，人給銀三兩，三人與一牛，載至臺灣，令其墾田築屋，秋成收穫，倍於中土，於是來者眾多』；又據康熙臺灣府誌載：『水牛自內地來，研蔗製糖。黃牛近山多有，取而馴習之，用以耕田駕車。』黃牛輸入臺灣，遠較水牛為早，在漢人入墾前，已有平埔『蕃人』飼牛記錄；在荷人據臺時，亦曾自爪哇、安南輸入黃牛，盛行林區放牧及原野辦法。郁永河裨海紀遊：『臺灣多荒土未闢，草深五、六尺一望千里……余乘車行茂草中，二十餘日。』據乾隆二十九年臺灣府誌載：『荷蘭時，南北兩路設牛頭司，放牧牛，千百成群。犢大設欄擒擊，牡則俟其餓餒，乃漸飼水草，稍馴狎，閹其外腎令壯，以耕以輓，牡子皆縱之孳生。』可見當時之牛，不獨為耕田用，並為交通工具，裨海紀遊載：『文武各官乘官輿，自正印以外，出入皆騎黃犢，市中挽用百物及民間男婦遠道者皆用犢車。故比戶多畜牛，又多蔗梢，牛嗜之，不費芻菽。』
　　從清代經日據時期至光復初（民國五十年前），本鎮農家，幾乎家家戶戶普遍飼養牛隻，平均一戶皆有一頭牛（水牛及黃牛），用以耕田或拉車（牛車）。概言之，水牛多用於水田之力役，黃牛即使用於地勢較高之旱田地域。農戶皆築有牛稠，並由幼童看牛，飼以雜草及稻蒿、玉米稈、甘蔗尾、甘藷蔓等農副產品；農耕勞作時偶用米糠、豆粕或甘藷加水餵飼，以維護保持牛隻耕作力。民國五十年代起，農業經營機械化，過去耕田拉車之工作，已被耕耘機與搬運車取代，畜牛遂逐年減少；民國七十年以後，除山坡地、丘陵地偶而有以耕牛耕地外，幾乎全部以農機代替，所存無幾之水牛及黃牛，不久將來將面臨絕亡之命運。茲列歷年畜牛動態表如下，請參考。

　　臺灣養豬歷史頗久，昔平埔山胞已有養豬記載，自漢人入墾以來即大規模飼養，據明治三十年(1897)，日人統計全省即有四十二萬頭之多。豬之飼養多以出售為目的，為舊時農家最盛行之副業。可利用農產品甘藷、樹藷與剩餘飯菜為飼料，節省浪費更達物盡其用。日據初期在來豬種（本地種）以『桃園』種、『頂雙溪』種為佳，但發育、品質尚差；豬之改良自明治三十八年(1905)開始倡導，至明治四十一年，由國外引進『盤克夏』與『約克夏』種，並與在來種交配後，雖稍有改良但未臻理想，然產量有逐年增加之勢。光復後再引進『漢布夏、杜克洛、藍瑞斯』，加以研究改良，終於民國六十年代育成三品種（即♀（杜）×♂（藍），♀再×♂（藍）或（約），三品種）。新育品種發育快，赤肉多，品質佳，頗合消費者喜愛。
　　本鎮於民國五十年前，全鎮五分之一戶有養豬，平均每戶飼養五頭左右；民國五十九年實施都市計劃，飼養戶數減少；至民國六十年代，廉價飼料充裕，養豬事業進入企業化，畜牧場陸續出現，昔日副業式飼養已漸沒落。

年度

一般戶

大規模

合　　計

戶數

頭數

553

4,115

5,068

576

9,183

戶數

頭數

403

4,207

6,100

611

10,307

戶數

頭數

408

3,083

5,582

435

8,665

戶數

頭數

385

3,148

5,820

405

8,968

戶數

頭數

382

8,939

5,820

402

3,119

戶數

頭數

375

3,164

6,770

395

9,934

戶數

頭數

380

4,488

6,670

403

11,158

戶數

頭數

110

1,880

6,696

134

8,576

　　本鎮清代是否有養羊，不得而知；至日據時期已有飼養者，但其數有限，蓋羊多用於祭神，一般亦僅冬季進補外，不多食故也。至光復後我國北方食譜傳來，喜食羊肉者漸增；民國五十年代以後，飼養頭數逐年增加；六十年代以後，畜羊走向企業化，並發展羊奶、羊奶片等多重事業，畜羊業已不再單純只為用於祭神，而走向多面性經營。

　　本鎮昔無養鹿事業，光復後於民國六十四年始有一戶開始飼養，六十七年起企業化經營，頭數漸次增加。養鹿係以採收鹿茸為主要目的，鹿茸為中藥高貴補品，價格普通一臺兩一、二○○元，一頭公鹿年採收一次，約二臺斤半左右；除了鹿茸外，鹿血、鹿肉亦可食用。插角里插角鹿園甚且開放參觀，為一企業多向經營。

　　養雞、鴨、鵝、火雞，乃舊時鄉村農家婦女副業，為農戶主要營養食品之來源，其飼育粗放，多供食用，剩餘即出售，以為家庭經濟之補貼。

　　養雞之業，古代山胞本有畜養野雞之事，嗣漢人入墾，乃攜雞種來臺。日人據臺後，為發展養雞等事業計，於大正七年(1918)，自日本引進洛島紅兼田種與來克亨卵用種，交由試驗場繁殖育種；次年再引進肉卵兼用雞洛杜、蘆花、名古屋種，以做飼養示範，並逐漸推廣至各農會飼養繁殖。本鎮所飼雞種，以來克亨種為主。

　　在來種有正番鴨（肉用、又稱麝香鴨）、菜鴨（產卵用，有大甲種與春南種二類）、並有♀菜鴨×♂正番鴨，土番鴨等品種，發育快、飼養容易、肉質美，於今尚應用於繁殖；光復後引進純白色北京鴨（肉用），唯所占數量不多。鴨除供卵肉用外，有卵肉加工，剝製雛鴨等其他用途，加上鴨類生長迅速，且少病蟲侵害，頗值飼養。

　　鵝之飼養，為漢人入墾時，攜鵝種來臺；我國古代飼養鵝，始於漢、晉時代，係由野雁馴化而成家禽。原飼養在來種，有白色，灰色兩種，光復後引進白羅曼鵝。養鵝以肉用為主要目的，其利益頗大；鵝毛亦可用於羽毛事業，白色鵝毛之價值則高於灰色鵝毛。

　　火雞又稱七面鳥，或吐綏雞，原產於美洲之墨西哥；康熙年間，臺灣府誌已有火雞飼養之記載。本省飼養火雞，主要供給肉用，其體型大、肉質細嫩；但在幼雛期較難飼養，尤其對蚊蟲抵抗力弱，故飼育量不多。